Vinification

Vendange égrappée, foulée et encuvée par gravitation au tapis élévateur pour un respect maximal de la récolte. Vinification en cuve inox avec une levure parfaitement neutre pour laisser le terroir s’exprimer.

Température douce maintenue, 25°C durant la fermentation, puis réhaussée à 28°C durant la macération post fermentaire, afin de tirer le meilleur du marc.

L’extraction se fait en douceur et avec soin par de légers pigeages, quotidiens d’abord puis tous les 3 jours. Temps de cuvaison long, (3 semaines), élevage en fût de 1 ou de 2 vins 12 mois d’une petite partie du volume, pour apporter structure et matière, le reste du volume est élevé en cuve inox pour préserver le fruit.

Notes de dégustation

Une robe lumineuse, teintée de prune avec une incroyable nuance magenta invite gracieusement à la dégustation. Le nez, légèrement fauve et emprunt d’olive noire de prime abord, s’ouvre après un temps sur un fruité profond, myrtille et cassis, contrebalancé par des fragrances de plantes sauvages, romarin, thym, évoquant la garrigue environnante.

La bouche est enrobée, les tanins souples et fondus mais bien présents. Le toucher est soyeux, la structure solide. La balance aromatique entre gourmandise et fraîcheur, prune bien mûre et cerise kirsch surprend agréablement.
Véritable funambule, le Sentier des étoiles ravit les sens par sa danse sur la frontière entre générosité et élégance, exubérance et délicatesse… En un mot, l’équilibre est parfait.

Accords gourmands

Oeufs toqués au Jambon Pata Negra, olives noires d’Espagne et herbes fraîches – Aiguillettes de canard aux figues farcies, miel et romarin – Crumble cassis et amandes.