Vinification

Vendanges et réception de la récolte aux aurores pour bénéficier de la fraîcheur nocturne. Pressurage direct par pressoir pneumatique à membrane, nombre de rebêches limité pour éviter la trituration. Le moût est enzymé pectinases et refroidi à T< 1010°C pour faciliter la clarification.

Le débourbage est réalisé 24 h après encuvage les bourbes (riches en précurseurs aromatiques) sont filtrées puis éventuellement réincorporées à la cuve en fonction de leur qualité Le choix de la levure de fermentation se porte sur une souche valorisatrice d’arômes variétaux types terpènes et révélatrice de la complexité aromatique du cépage Viognier la température est maîtrisée tout au long de la fermentation 2020°C).

Une petite partie du volume 5 effectue sa fermentation en fût de chêne français avant d’être réincorporé à la cuve Après assemblage et soutirage, le vin est clarifié par collage à l’ichtyocolle (colle de poisson) et filtré pour obtenir une robe parfaitement limpide et brillante.

Notes de dégustation

La robe est claire et très brillante, or jaune aux reflets argent. Le premier nez est délicat, frais, sur des notes de fleurs de verger puis s’ouvre tout en gourmandise sur des arômes pâtissiers, confiture d’abricot, panacotta pêche, crème vanillée. Complexe, l’aromatique évolue enfin vers le tilleul, la verveine et le cerneau de noix.

En bouche le Viognier 2022 présente un beau volume. Structuré et onctueux, il envahit  agréablement le palais avec ses arômes de fruits à chair blanche, d’orange amère et sa finale noisette grillée.

Accords gourmands

Carpaccio de veau à l’italienne – Risotto au butternut rôti et romarin – Tarte Bourdaloue.