Vinification

Vendange triée et égrappée. Vinification en cuve inox sous contrôle permanent des températures. Choix d’une levure de fermentation parfaitement neutre pour une meilleure expression du terroir.

Pratiques quotidiennes d’aération et d’homogénéisation du moût en fermentation par remontage et délestage. Temps de cuvaison long (4 semaines) avec chauffage du chapeau de marc 3030°C) couplé d’opérations d’extraction (pigeage) en post FA pour acquérir volume et structure le tout piloté à la dégustation et ce jusqu’au décuvage.

Notes de dégustation

L’Esprit 2020 se vêt d’une robe d’un prune profond rehaussé d’une superbe nuance magenta. Le bouquet est complexe, aux flaveurs aussi intenses que la couleur de sa robe. Le premier nez, variétal, est caractéristique de la Syrah et de son penchant réducteur olive noire, âtre, fauve, poivre en grain.

Le vin s’ouvre ensuite sur des notes fruitées de framboise et cerise, suivies de près des arômes d’élevage, boisés façon
moka, tabac blond. Enfin pointe la touche fraîche typique des vins du Domaine, ici menthe poivrée.

La bouche est dense et étoffée, marquée d’un beau grain de tanins. Les arômes boisés sont plus présents qu’au nez, sur le cacao, le torréfié. Généreux et loyal, l’Esprit 2020 s’offre sans compter, excepté les dix caudalies de persistance
aromatique.

Accords gourmands

Assiette de charcuterie Corse (Figatellu coppa, lonzu pancetta), filet de chevreuil sauce grand veneur, truffade au chocolat noir 70%.

Carafer avant de déguster pour une expérience organoleptique optimale.