Vinification

Vendanges réalisées avant le lever du jour et réception de la récolte aux aurores pour bénéficier de la fraîcheur nocturne. Pressurage direct par pressoir pneumatique à membrane, nombre de rebêches limité pour éviter la trituration. Les premiers et derniers jus moins qualitatifs sont écartés, le coeur de presse encuvé, enzymé
pectinases ) et refroidi à T<10 10°C pour faciliter la clarification.

Le débourbage est réalisé 24 à 48h après encuvage, les bourbes (riches en précurseurs aromatiques) sont filtrées
puis éventuellement réincorporées à la cuve en fonction de leur qualité.

Le choix de la levure de fermentation se fait en fonction de ses caractéristiques techniques et du profil recherché, la température est maîtrisée tout au long de la fermentation (<20 20°C). Après soutirage, le vin est clarifié par collage à l’ichtyocolle (colle de poisson) pour obtenir une robe parfaitement limpide et brillante.

Notes de dégustation

La robe du Classic Rosé, cristalline, arbore une jolie teinte litchi.

Le premier nez est délicat, floral (rose trémière), puis s’ouvre sur des arômes plus gourmands de fruits exotiques (ananas) et de fraise des bois.

La bouche est fraîche et onctueuse à la fois une belle tension guide le vin jusqu’à la finale, laquelle laisse derrière elle la sensation rafraîchissante que procure un petit bonbon acidulé.

Accords gourmands

Idéal à l’apéritif, accompagné de spécialités provençales (tapenade d’olive noire, anchoyade…), Veau façon Vitello, Tonnato, Tiramisu au litchi et rose.