Vinification

Vendange triée et égrappée. Vinification en cuve inox sous contrôle permanent des températures. Choix d’une levure de fermentation parfaitement neutre pour une meilleure expression du terroir. Pratiques quotidiennes d’aération et d’homogénéisation du moût en fermentation par remontage et délestage.

Temps de cuvaison long (4 semaines) avec chauffage du chapeau de marc (30°C) couplé d’opérations d’extraction douce (pigeage) en post FA pour acquérir volume et structure le tout piloté à la dégustation et ce jusqu’au décuvage.

Notes de dégustation

La cuvée Jules 2020 arbore une robe pleine d’allure, pourpre, claire et limpide, agrémentée d’un charmant reflet framboise. Le nez est fin et élégant, mêlant dans une harmonie parfaite les arômes du vin et ceux du bois cassis, myrtille et grain de café.

Le bouquet se complexifie après ouverture, offre une pointe fraîche et épicée de baie rose, une flaveur plus gourmande de noix de cajou et sucre roux caramélisé. La bouche est très harmonieuse, ample tout en restant fluide, subtile bien que riche.

Le toucher est incroyablement soyeux, les tanins fondus et pourvus d’un très joli grain.
Très belle longueur en bouche.

Accords gourmands

Gaspacho de melon au jambon de Parme et copeaux de parmesan, suprêmes de pintade sauce aux fruits rouges, gâteau au café doux de Philippe Conticini.

Carafer avant de déguster pour une expérience organoleptique optimale.