Vinification

Récolte le matin au plus frais de la journée, vers 5 h. Pressurage direct après une courte période de macération pelliculaire. Le mout de raisin est refroidi (environ 8°C) pendant 36 h pour être débourbé.

Après sélection des jus clairs, la fermentation alcoolique a lieu en cuve inox, sous contrôle permanent des températures.

Notes de dégustation

Jolie couleur pâle aux reflets brillants. Belle expression aromatique de fruits frais et fleurs printanières.
Une belle acidité rafraichissante.

Accords gourmands

Dorade à la plancha, tagine d’agneau, couscous de poisson, petits farçis chèvre, salade de fruits.