Vinification

Récolte pendant la journée, vendange triée et égrappée en cave. Fermentation alcoolique sous contrôle permanent des températures 2525°C maxi). Pratique quotidienne d’opérations d’extraction et d’homogénéisation remontages, délestages, ou pigeages.

Notes de dégustation

La robe du Signature 2021 pourpre aux reflets violine, présente une belle intensité colorante Le nez est droit, riche et corsé, sur l’olive noire, les fruits bien mûrs avec une pointe fauve L’attaque en bouche est nette, suivie d’une montée en puissance portée par beaucoup de matière et une belle structure tannique.

La tenue en bouche est irréprochable.

Accords gourmands

Rognons de veau à la parisienne Viandes fumées Gardianne de taureau.

Peut se boire frais.