Vinification

Vendanges et réception de la récolte aux aurores pour bénéficier de la fraîcheur nocturne. Pressurage direct par pressoir pneumatique à membrane, nombre de rebêches limité pour éviter la trituration. Le moût est enzymé pectinases et refroidi à T< 1010°C pour faciliter la clarification.

Le débourbage est réalisé 24 h après encuvage les bourbes (riches en précurseurs aromatiques) sont filtrées puis éventuellement réincorporées à la cuve en fonction de leur qualité Le choix de la levure de fermentation se porte sur une souche productrice d’arômes fermentaires types esters la température est maîtrisée tout au long de la fermentation 1818°C).

La FML est réalisée partiellement pour la mise en valeur du cépage Chardonnay.
Après soutirage, le vin est clarifié par collage à l’ichtyocolle (colle de poisson) et filtré pour obtenir une robe parfaitement limpide et brillante.

Note de dégustation

Le Chardonnay 2022 arbore une élégante robe pâle, vieil or aux reflets lune. Le premier nez est doux et discret, sur la cardamome, l’anis étoilé, le chèvrefeuille. Il s’ouvre après aération sur des notes gourmandes et fermentaires, panacotta, banane flambée, canne à sucre L’attaque est franche, sapide, le toucher onctueux sans être lourd.

Nerveux, ce Chardonnay surprend par sa vivacité, son équilibre, sa finale ample sur le citron confit réhaussée d’une légère amertume. Le tout est d’une rare élégance.

Accords gourmands

Curry de légumes croquants façon Thaï, citronnelle, coco, coriandre – Sole meunière.
Mousse de poire à la badiane.