Vinification

Vendanges et réception de la récolte aux aurores pour bénéficier de la fraîcheur nocturne. Pressurage direct par pressoir pneumatique à membrane, nombre de rebêches limité pour éviter la trituration Le moût est enzymé pectinases et refroidi à T< 1010°C pour faciliter la clarification Le débourbage est réalisé 24 h après encuvage.

Au premier tiers de la FA, les cuves les plus prometteuses sont sélectionnées et entonnées.

La fermentation se termine en barrique, la FML peut être réalisée en fonction du cépage (Chardonnay), et du profil recherché. Le vin nouveau est conservé sur lies durant quatre mois avec un travail de bâtonnage régulier.

Notes de dégustation

Le Constance blanc 2021 se pare d’une élégante robe or pâle aux reflets argent. Les bords de disque bien relevés nous laissent pressentir une texture douce. Le premier nez, frais et floral, laisse ensuite place à des arômes plus riches de pâte de coing, cire d’abeille et écorce d’orange amère confite.

Sans surprise mais avec délectation, le vin présente beaucoup de volume en bouche, un toucher onctueux et une certaine sucrosité. On retrouve l’écorce d’agrume qui s’accompagne d’une légère amertume bien placée, rehaussant et structurant le tout.

En finale une charmante touche de minéralité.

Conseil de dégustation à boire non pas frais mais chambré (ramené à la température de la pièce).

Accords gourmands

Figues farcies au Bleu d’Auvergne et noix, sole meunière aux amandes, mousse de kaki au mascarpone et cointreau.