Vinification

Récolte manuelle en cagette pendant la journée, vendange triée et égrappée en cave. Fermentation alcoolique sous contrôle permanent des températures 25 C maxi).
Pratique quotidienne d’opérations d’extraction et d’homogénéisation remontages, délestages, ou pigeages.
Cuvaison d’une durée totale d’un mois. Décuvage et pressurage des marcs.

Notes de dégustation

Robe grenat dense. Nez suave et fruité de cerise clafoutis, des épices douces, une touche minérale et du pruneau confit. Bouche expressive, gourmande et poivrée, une touche florale de giroflée bel équilibre et finesse, belles caudalies.

Accords gourmands

Faisan rôti, tajine de poulet aux fruits secs et pruneaux, beaufort, coulommiers, reblochon.
Peut être carafé.