Vinification

Vendanges et réception de la récolte aux aurores pour bénéficier de la fraîcheur nocturne. Pressurage direct par pressoir pneumatique à membrane, nombre de rebêches limité pour éviter la trituration. Le moût est enzymé pectinases et refroidi à T< 1010°C.

Le débourbage est réalisé après quelques jours de stabulation sur bourbes (riches en précurseurs aromatiques), lesquelles seront ensuite filtrées puis réincorporées à la cuve. Le choix de la levure de fermentation se porte sur une souche révélatrice d’arômes variétaux types thiols la température est maîtrisée tout au long de la fermentation 2020°C).

Après soutirage, le vin est clarifié par collage à l’ichtyocolle (colle de poisson) et filtré pour obtenir une robe parfaitement limpide et brillante.

Notes de dégustation

La robe est claire et limpide, teinte or pâle à la nuance verte, révélatrice de fraîcheur. Très expressif, le nez s’ouvre sur des arômes explosifs de citron vert, buis, menthe chlorophylle, avant d’évoluer sur des notes plus exotiques, typées fruit de la passion et ananas. L’attaque est fraîche et vive tandis que le milieu de bouche se pare d’une souplesse et d’un soyeux très confortables, d’une sucrosité charmante.

Enthousiaste, ce Sauvignon déroule sa partition sans accroc. Le tout solidement tenu par une acidité structurante évolue vers une finale saline, presque iodée, qui appelle très nettement à la dégustation de fruits de mer.

Accords gourmands

Huîtres de Bouzigues – Salade de poulpe mariné huile d’olive et citron, copeaux de coco grillés, mousse de mascarpone aux petit pois et truite fumée, cheese cake aux agrumes.