Vinification

Vendange triée et égrappée. Vinification en cuve inox sous contrôle permanent des températures 20 C en début de FA pour une meilleure extraction du fruit, 28 C en fin de FA pour plus de sucrosité.

Choix d’une levure de fermentation parfaitement neutre pour une meilleure expression du terroir.
Pratiques quotidiennes d’aération et d’homogénéisation du moût en fermentation par remontage.

Extraction douce des composés phénoliques en post FA par délestage et pigeage, temps de cuvaison long 3 à 4 semaines), décuvage piloté à la dégustation.

Notes de dégustation

La cuvée Les Costes 2020 arbore une jolie robe pourpre aux reflets violine. Le nez est riche, gourmand, sur le fruit bien mûr et le caramel, inspirant le crumble aux fruits noirs tout juste sorti du four.

Il se pare enfin d’une charmante touche plus fraîche de rouleau de réglisse. La bouche est droite, pleine et épicée.

Le boisé, discret, apporte de la structure et des notes légèrement grillées. L’élevage mi barrique mi cuve permet au vin de conserver une belle fraîcheur, avec une finale sur le poivre du Sichuan.

Accords gourmands

Salade de chèvres frais panés et mesclun, magret de canard au miel et romarin, bananes frites façon Thaï.