Vinification

Récolte le matin au plus frais de la journée, vers 5 h Pressurage direct après une courte période de macération pelliculaire. Le moût de raisin est refroidi (environ 8°C) pendant 36 h pour être débourbé.

Après sélection des jus clairs, la fermentation alcoolique a lieu en cuve inox, sous contrôle permanent des températures.

Notes de dégustation

Belle robe brillante avec des notes de couleur Champagne. Le nez est généreux, riche, ample et complexe sur des notes de fruits secs, pêche blanche. Le second nez révèle des arômes beurrés et lactés.

Une structure chaude et ensoleillée. Une belle expression du fruit avec des notes de pierre à fusil, l’expression du terroir de galets roulés de la vallée du Rhône.

Un vin de gastronomie moderne.

Accords gourmands

Gougères, escargots, cuisse de grenouille, filets de rouget à la plancha, carpaccio d’espadon mi cuit.