Vinification

Vendange triée et égrappée. Temps de fermentation alcoolique long grâce à la maîtrise de la température. Homogénéisation et oxygénation quotidiennes du moût par remontage.

Temps de cuvaison long piloté à la dégustation avec une extraction douce des tanins et anthocyanes ( délestages, pigeages).

Notes de dégustation

Robe rubis, soutenue avec une jolie nuance pourpre. Le bouquet est riche et complexe, s’ouvrant sur la mûre et la cerise noire, déroulant sur des arômes balsamiques typés camphre et une charmante touche finale de noisette torréfiée.

La bouche est ample et pleine, avec un rappel sur les arômes grillés. Sa belle charpente lui octroie une tenue en
bouche irréprochable. À carafer dans l’idéal, si non à ouvrir 15 min avant dégustation.

Accords gourmands

Bruschetta speck parmesan et roquette, cailles rôties aux raisins, pièce de boeuf au grill, tourte à la compotée de fruits noirs.