100% Viognier 2023
IGP Pays d’OC Blanc
100% Viognier
Charme et Rondeur.
8,00 € TTC
/ Unité
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Vinification
Vendanges et réception de la récolte aux aurores pour bénéficier de la fraîcheur nocturne. Pressurage direct par pressoir pneumatique à membrane, nombre de rebêches limité pour éviter la trituration. Le moût est enzymé (pectinases) et refroidi à T<10°C pour faciliter la clarification. Le débourbage est réalisé 24h après encuvage ; les bourbes (riches en précurseurs aromatiques) sont filtrées puis éventuellement réincorporées à la cuve en fonction de leur qualité.
Le choix de la levure de fermentation se porte sur une souche valorisatrice d’arômes variétaux types terpènes et révélatrice de la complexité aromatique du cépage Viognier ; la température est maîtrisée tout au long de la fermentation (<20°C). Une petite partie du volume (5%) effectue sa fermentation en fût de chêne français avant d’être réincorporé à la cuve. Après assemblage et soutirage, le vin est clarifié par collage à l’ichtyocolle (colle de poisson) et filtré pour obtenir une robe
parfaitement limpide et brillante.
Terroir
Terroir argilo-calcaire.
Élevage
4 mois Cuve Inox.
Notes de dégustation
La robe est claire et très brillante, or jaune aux reflets argent. Le premier nez est délicat, frais, sur des notes de fleurs de verger puis s’ouvre tout en gourmandise sur des arômes pâtissiers, confiture d’abricot, panacotta pêche, crème vanillée.
Complexe, l’aromatique évolue enfin vers le tilleul, la verveine et le cerneau de noix. En bouche le Viognier présente un beau volume. Structuré et onctueux, il envahit agréablement le palais avec ses arômes de fruits à chair blanche, d’orange amère et sa finale noisette grillée.
Récompenses et médailles
2023 : Médaille d’or au Concours des grands vins de France Macon 2023
Accords gourmands
Carpaccio de veau à l’italienne/Risotto au butternut rôti et romarin/ Tarte Bourdaloue.
