Vendanges et réception de la récolte aux aurores pour bénéficier de la fraîcheur nocturne. Pressurage direct par pressoir pneumatique à membrane, nombre de rebêches limité pour éviter la trituration. Le moût est enzymé (pectinases) et refroidi à T<10°C pour faciliter la clarification. Le débourbage est réalisé 24h après encuvage ; les bourbes (riches en précurseurs aromatiques) sont filtrées puis éventuellement réincorporées à la cuve en fonction de leur qualité.

Le choix de la levure de fermentation se porte sur une souche valorisatrice d’arômes variétaux types terpènes et révélatrice de la complexité aromatique du cépage Viognier ; la température est maîtrisée tout au long de la fermentation (<20°C). Une petite partie du volume (5%) effectue sa fermentation en fût de chêne français avant d’être réincorporé à la cuve. Après assemblage et soutirage, le vin est clarifié par collage à l’ichtyocolle (colle de poisson) et filtré pour obtenir une robe
parfaitement limpide et brillante.